先后麻辣豆腐调料，一料在手，“天下”你有！想吃辣，无需再犹豫！
发布者：艳秋 阅读次数：12531 发布时间：2018/1/23 17:56:04
麻辣菜品，一直是非常吸引人的一种美味，鲜红发亮的辣椒与食材相互结合碰撞出的美味让人越吃越想吃。而麻辣豆腐就是麻辣菜品中比较经典的一道菜，也是吃豆腐的境界，每次吃都被那绝妙的口感和强烈的口味深深打败。先后麻辣豆腐调料，一料在手，“天下”你有！想吃辣，无需再犹豫！
麻婆豆腐（又叫麻辣豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了名菜。
先后麻辣豆腐调料，一料在手，“天下”我有！
色：刚出锅，鲜艳诱人
在刚出锅的麻辣豆腐上面，点缀几颗葱花轻撒，鲜嫩诱人。
味：入口中，滚烫鲜美
红绿相衬，吃起来麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。
香：香气扑鼻，色泽鲜艳
香味突出，回味无穷。
我有菜谱，你要有料！
菜谱一：麻婆豆腐
1、准备食材：将蒜、姜切沫；葱切段；豆腐过水；将肉末用料酒、盐、豌豆粉腌制一下。
2、炒肉沫：热油加入肉未炒均匀。
3、炒豆腐：加入姜蒜末、先后麻辣豆腐调料、豆腐水煮一会。
4、起锅：加入豌豆淀粉水收汁，起锅加入葱花！
菜谱二：麻辣茄子
1、准备食材：将茄子油炸，肉末用料酒、盐、豌豆粉腌制一下；将蒜、姜切沫；葱切段。
2、炒肉沫：热油加入肉未炒均匀。
3、炒豆腐：加入姜蒜末、加入先后麻辣豆腐调料、加入茄子加水煮一会。
4、起锅：加入豌豆淀粉水收汁，起锅加入葱花！
麻辣豆腐菜品特色：
麻辣豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末，麻味纯正，沁人心脾。
辣：又辣又香。
烫：每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，只有勾起食欲的香味。
酥：色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
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